per la quantità di liquido del carpione dovete basarvi sulla quantità di verdure, uova, carne o pesce che volete ricoprire.

ingredienti x 200gr di zucchine e 4 uova

300ml vino bianco
50ml aceto di mele (più o meno a seconda del vostro gusto)
80ml di acqua
una cipolla (facoltativa)
4 granelli di pepe
un mazzetto di salvia tagliata a striscioline
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
200gr di zucchine pulite
4 uova


tagliate le zucchine a fette alte 5mm per la lunghezza e fatele friggere fino a dorarle, salatele e mettetele nel contenitore dove verrà versato il crapione. Friggete 4 uova lasciando il tuorlo semiliquido. In alternativa cuocete le verdure e le uova nel forno. In un tegame mettete un filo d'olio e fate appassire la cipolla affettata sottilmente, quando è trasparente unite tutti i restanti ingredienti e portate a bollore, fate sobbollire 3 minuti e poi versate bollente sulle zucchine e le uova. Lasciate riposare un'intera notte in frigorifero e toglierlo dal frigo mezz'ora prima di servirlo. Oltre alle zucchine potete fare in carpione fettine sottili di petto di pollo o di tacchino o dei filetti di trota, carpa o tinca.