In internet, specialmente nei post dei social ne vedo scritte di tutti i colori.
Io direi di precisare alcune cose:
1) c'é molta confusione nell'utilizzo del termine "sterilizzare", in casa non si sterilizza nulla, per sterilizzare serve un'autoclave ovvero altissime temperature, consizioni di umidità al 100% e in pressione, in casa al massimo si pastorizza, la pastorizzazione avviene sopra gli 82 gradi.
2) La cottura e quindi l'abbattimento dei batteri patogeni avviene a circa 75 gradi per almeno 15 secondi all'interno, ovvero al cuore dell'alimento, questo vale per tutte le carni, uova, pesce e loro derivati e derivati del latte. Infatti frutta e verdura si possono mangiare crudi (ben lavati) e quindi anche cotti a temperature piú basse di 75 gradi, ad eccezione di alcuni ortaggi che contengono i cosiddetti antinutrienti, per esempio i legumi vanno fatti bollire a lungo.
3) si puó cucinare in lavastoviglie/basse temperature per mangiare immediatamente dopo il contenuto del barattolo ben chiuso, esistono libri e ricette a proposito, ma non per pastorizzare per la lunga conservazione, nemmeno se si ha una lavastoviglie che arriva a 100 gradi perché quando si parla di temperature ci si riferisce al cuore del prodotto (nel centro) normalmente le lavastoviglie che arrivano a 100 gradi fanno un ciclo troppo breve per arrivare a 82 gradi al cuore. Chi cucina carne o pesce in lavastoviglie corre dei rischi, anche piú di mangiare carne o pesce crudi perché ha riscaldato il prodotto a temperature ideali per la proliferazione dei batteri.
4) normalmente in casa si pastorizza per la lunga conservazione quegli alimenti che giá di per se sono protetti dai propri ingredienti perché la loro presenza, in determinate quantitá, inibisce la crescita dei batteri: lo zucchero nella marmellata, l'aceto nei sott'aceto e il sale nei sottosale. Tanté che la tradizione questi tipi di cibo ci insegna. Normalmente Il pomodoro o alcuni tipi di frutta, hanno un'aciditá sua sufficiente per la conservazione, tuttavia nella lavastoviglie non raggiunge gli 82 gradi per la pastorizzazione perció il rischio é che i barattoli fermentino.