Questa ricetta si ispira alle torte salate pasquali, ottime in questa stagione perchè si possono conservare in frigo e consumare fredde.
INGREDIENTI
per 4 tortini monoporzione
4/6 carotine x ogni tortino (un tortino = una porzione)
un uovo (facoltativo)
un rametto di maggiorana
sale q.b.
pepe q.b.
per la pasta brisée all'olio:
100 gr di farina 0
25gr di olio evo
35ml acqua molto fredda
sale q.b.
per la besciamella:
150ml di latte
5gr di olio (qualsiasi a vostro gusto)
5gr di farina 00
45 gr di formaggio (a vostra scelta, meglio pasta semimolle)
un pizzico di curry o curcuma (facoltativo)
sale q.b.
PREPARAZIONE
Lavare e pulire le carotine tonde, se troppo grandi tagliarle a metà, farle cuocere in una padella con un pò di olio, aglio, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di acqua perchè non brucino.
Se volete farvela voi questa è una ricetta particolare e "vegana" perchè non si usa burro. Per la pasta brisée all'olio mettete la farina 0 e il sale in una ciotola e incorporatevi a filo l'olio e poi l'acqua (mettetela 10 minuti in freezer prima di usarla), formate un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per una mezz'ora. La pasta brisèe all'olio risulta un pò più compatta e croccante rispetto a quella fatta con il burro.
Per la besciamella prendete due pentolini, in uno mettete il latte e nell'altro l'olio con la farina, fate scaldare entrambi, quando il latte sta per bollire versatelo nel pentolino dove avrete mescolato la farina con l'olio, mescolare velocemente con una frusta, si formerà nel giro di qualche secondo la besciamella, aggiungervi il formaggio tagliato a pezzetti e scioglierlo sempre mescolando con la frusta, io ho usato una tuma d'martiniana si scioglie molto facilmente, ma potete anche usare un bra tenero, una fontina o del taleggio, a seconda del tipo di formaggio utilizzato aggiustate di sale. Per dare un gusto e un colore più particolare rispetto alla classica noce moscata che si usa molto in queste tortine, aggiungete un pizzico di curry o di curcuma. Lasciare raffreddare.
Stendete la pasta e foderate i pirottini. In una terrina aggiungere l'uovo alla besciamella ormai quasi fredda, aggiustare di pepe, sale e aggiungere un pò di foglioline di maggiorana. L'uovo renderà il ripieno più compatto, decidete voi se aggiungerlo o meno. Versare il composto così ottenuto all'interno dei pirottini, affondare le carotine nel composto in modo che un pò stiano dentro e un pò escano fuori.
Infornate a forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, e comunque fate la prova dello stecchino, quando uscirà asciutto allora sono pronte.
Fate raffreddare e servite a temperatura ambiente o un pelo fresche ma non del tutto fredde appena uscite dal frigo, è un antipasto sfizioso!
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