Ingredienti:
100 g di fagioli
2 zucchine
succo di mezzo limone
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
q.b. erba cipollina
q.b. prezzemolo
q.b. sale
q.b. pepe
Preparazione:
Innanzitutto mettete in ammollo i fagioli per una notte e poi cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli e teneteli da parte per farli raffreddare. Dopodiché pulite e lavate le zucchine e tagliatele a strisce molto sottili con un pelapatate. Quindi lessatele in acqua bollente per un solo minuto (devono rimanere ancora un po' croccanti) e scolatele. Preparate il condimento con il succo di limone e un po' di scorza grattugiata, l'erba cipollina sminuzzata, il prezzemolo tritato, olio, sale e pepe, poi mescolate il tutto per ottenere una bella salsa, che utilizzerete per condire, in una ciotola, i fagioli insieme alle zucchine.
