foglie di broccolo

ingredienti:

  • 100gr. di foglie di broccolo
  • 40gr di parmigiano grattugiato
  • 20gr di mandorle
  • olio q.b
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

Fate bollire dell'acqua salata, tuffatevi le foglie con i loro gambi, dopo averli lavati e tagliati a striscioline e pezzettini piccoli, fate bollire per 10 minuti, tirateli fuori con un mestolo forato e tenete da parte l'acqua.
In un mixer unite le foglie, i gambi, il parmigiano e le mandorle e aggiungete a filo dell'olio per rendere il tutto cremoso, se volete potete mettere sia acqua che olio per un sugo più light, salate.
Cuocete la pasta nell'acqua dei broccoli e conditela con la crema, a piacere aggiungete qualche cubetto di pancetta croccante e una spolverata di altro parmigiano.

zucca pasticcina ripiena

Ingredienti

per 1 zucca pasticcina

  • 1 zuccha pasticcina
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1 scalogno
  • 1 fetta di prosciutto crudo
  • 1/2 pomodoro, senza semi e senza pelle
  • 1 cucchiaio di erbe tritate
  • 2 cucchiai di Piemontino grattugiato
  • 1 dl di brodo vegetale
  • sale e pepe

preparazione

Tagliare il coperchio delle zucche pasticcine, svuotarle, togliere i semi, sminuzzare la polpa delle zucche, tritare lo scalogno e il pomodoro, far cuocere con la polpa delle zucche, condire con le erbe, sale e pepe, farcire le zucche pasticcine con la massa, e la fetta di prosciutto tritata, mettere in una pirofila, coprire con carta stagnola, versare il brodo vegetale, far cuocere a metà forno a 200°C per 45 minuti.

ingredienti per 4 persone

ingredienti

  • 400gr patate ratte
  • 20gr di salvia fresca
  • olio evo
  • sale e pepe

Preparazione

Fate bollire o cuocete a vapore le patate ratte dopo averle lavate bene e senza sbucciarle, una volta cotte fatele raffreddare e tagliatele poi a fette spessi 1cm circa. Scaldate in una padella l'oilo e mettete a soffriggere le patate a fuoco medio, salate, pepate e metteteci sopra le foglie di salvia, lascirle friggere finchè non sono belle dorate quindi girarle in modo che la foglia di salvia ora sia a contatto con l'olio e lasciate friggere altri 10 minuti o finchè la salvia non è bella croccante, aggiustare di sale e servire calde da sole o come contorno.

Ecco un modo simpatico di utilizzare le zucchine

INGREDIENTI

200g Zucchine
100 g olio evo
5g sale
30g Pinoli
60g Piemontino da grattugiare
10 g Basilico

PREPARAZIONE

Lavare e mondare le zucchine, tagliarle a tocchetti e metterle a crudo in un mixer con tutti gli altri ingredienti, frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Utilizzatelo per condire un risotto o una pasta, si conserva in frigo per du egiorni. Potete anche metterlo in bicchierini da caffè e farli congelare, una volta congelati li mettete in un sacchetto e li tirate fuori man mano che ne avete bisogno :) sarà un pesto più fresco e leggero di quello classico.

quiche minicarote

Questa ricetta si ispira alle torte salate pasquali, ottime in questa stagione perchè si possono conservare in frigo e consumare fredde.