ingredienti

  • 4 fette di pane casereccio, meglio se ai cereali
  • 100ml di passata di pomodoro
  • mezza cipolla
  • olive taggiasche
  • 150gr foglie di cavolo riccio e nero Toscano
  • 70ml di olio evo
  • 400ml di brodo vegetale
  • sale e pepe q.b.

preparazione

Far bollire nel brodo vegetale con 30ml di olio le foglie di cavolo lavate e tagliate a listarelle per 30 minuti.
Scolare le foglie e tenere da parte il brodo.
Intanto in una padella con 20ml di olio soffriggere la cipolla e, una volta stufata aggiungere la passata di pomodoro, salare e pepare e cuocere a fuoco dolce per 15minuti, al termine aggiungervi le foglie di cavolo e cuocere 5 minuti. Intanto con l'olio rimasto spennellare le fette di pane e abbrustolirle nel forno a 180° per 15 minuti o in padella finchè non diventano croccanti.
Togliere le fette di pane del forno e intingerle velocemente nel brodo fatto riscaldare, servire nei piatti con sopra la salsa di pomodoro con le foglie di cavolo e spolverare con parmigiano.

ingredienti

  • 400gr di pomodori verdi
  • 250gr di zucchero semolato
  • il succo di un limone

preparazione

lavare e tagliare a fette i pomodori, metterli in un tegame alto e aggiungere lo zucchero e il succo di un limone, far cuocere a fuoco medio per 30 minuti e invasettare. A piacere si può aggiungere dello zenzero per dare piccantezza.

topinambur sinergico

INGREDIENTI

  • 200gr di topinambur
  • 250gr di ceci in scatola
  • 1 spicchio d'aglio
  • 700ml di brodo vegetale
  • mezza cipolla
  • qualche foglia di salvia
  • sale e pepe q.b.
  • olio evo

PREPARAZIONE

affettare sottilmente la mezza cipolla, sbucciare lo spicchio d'aglio e mettere a friggere in poco olio con la salvia, quando appassiti, aggiungere il topinambur pelato o spazzolato e tagliato a pezzettini e rosolare per 5 minuti, salare e pepare. Aggiungere il brodo e i ceci, far sobbollire a fiamma media per 30 minuti. A cottura ultimata togliere le foglie di salvia e frullare il tutto finemente. Controllare di sale e pepe.
Servire con crostini.

sedano

INGREDIENTI

  • 50gr di sedano
  • 50gr di patata bollita
  • sale, pepe, noce moscata
  • 1 scalogno
  • panna da cucina da montare

PREPARAZIONE

lavare le foglie e i gambi del sedano, tagliarli a pezzetti di 2cm circa e farle bollire in acqua salata per 10 minuti. Una volta cotto frullare al mixer. Far soffriggere lo scalogno tagliato a fettine sottili e aggiungervi la purea di sedano, il pepe, la noce moscata e salare, lasciare rosolare per 10 minuti e poi mettere a raffreddare.
Passare la patata allo schiacciapatate e unirla alla crema di sedano, a parte montare la panna e poi incorporatela pian piano, senza smontarla troppo. Salare e mettere la mousse ottenuta in una terrina, lasciare in frigo per almeno 2 ore e poi servire accompagnata da crostini su cui spalmarla.

INGREDIENTI

  • 150gr di foglie di broccolo
  • 100gr patate
  • 2 uova
  • 1 spicchio d'aglio
  • dado vegetale
  • sale e pepe q.b.
  • olio evo
  • 50gr parmigiano
  • pane grattugiato

PREPARAZIONE

cuocere in padella con poco olio ,per 30 minuti, le foglie di broccolo tagliate molto sottili insieme allo spicchio d'aglio e al dado vegetale aggiungendo man mano dell'acqua calda.
Intanto sbucciare e far bollire le patate, una volta fredde passarle allo schiacciapatate.
Far raffreddare anche le foglie di broccolo, poi unirle alle patate, se necessario tritarle ancora un pò.
Aggiungere un uovo, il parmigiano, salare e pepare e impastare, aggiungere pan grattato se troppo umide.
Formare delle polpette piatte, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Farle cuocere in padella oppure in forno, servire ben calde.