Ricette e suggerimenti

Ingredienti:

1 lt di olio extra vergine di oliva
20 g di peperoncino naga chocolate (molto piccante) oppure 40 g di peperoncino aji amarillo (poco piccante)

Preparazione:

Innanzitutto dovrete far seccare i peperoncini. In periodo estivo, potete farli essiccare al sole, coperti con una garzina per evitare il deposito di polvere o insetti. Quando fa freddo invece, utilizzate il forno: indossate dei guanti di lattice e lavate e asciugate i peperoncini e disponeteli su una teglia foderata con carta da forno in modo da non farli sovrapporre l’uno con l’altro, quindi infornateli a 45°C. Dovranno seccare per bene e ci vorranno diverse ore (anche fino a 24 ore). Ma questo serve ad impedire un'eventuale formazione di botulino all’interno dell’olio.
A questo punto dovrete pastorizzare la bottiglia di vetro prescelta per contenere l’olio al peperoncino: lasciatela sobbollire per una ventina di minuti in una pentola con acqua bollente.
Prendete quindi i peperoncini secchi, eliminate il picciolo e se volete anche i semi e poi tagliuzzateli a pezzi. Sempre indossando i guanti, sbriciolateli in una ciotolina. Poi con l’ausilio di un imbuto, versateli nella bottiglia precedentemente sanificata, aggiungete anche l’olio extra vergine di oliva e chiudete. Lasciate riposare per almeno 48 ore l’olio al peperoncino e dopo questo periodo di tempo potrete cominciare ad utilizzarlo nelle vostre ricette!